Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu üzerine, Türk Patent Enstitüsü’nden Antakya Künefesinin Coğrafi İşaret tescil belgesi alındı.
Coğrafi işaretleme menşe ve mahreç işareti olmak üzere ikiye ayrılır;
Menşe: Belirli bir bölgeden kaynaklanan ve bu bölgeye ait karakteristik özellikler taşıyan ürünün tüm aşamaları o bölgede gerçekleşmek zorunda ise, coğrafi işaretlemelere “ menşe “ adı veriliyor.
Mahreç: Ürüne karakteristik özellikler veren aşamalardan en az biri söz konusu bölgede gerçekleşmek kaydıyla, başka yerlerde üretim yapıldığında da aynı karakteristik özellikler elde edebiliyoruz. Bu durumdaki coğrafi işaretlere ise “mahreç işareti” deniliyor.
Coğrafi İşaretin tescil edilmesi ile hem üreticileri hem de tüketicileri eş zamanlı korur. Coğrafi işaretleme tüketiciye ürünün belirli bir bölgeden kaynaklandığını ve sadece o bölgede bulunabilecek karakteristik özellikler taşıdığını anlatır.
Coğrafi İşaretler, sosyal, kültürel, ekonomik mesajlar taşır.
Coğrafi İşaretlerin önemine gelince; katma değer katar, sürdürülebilir ve izlenebilir ürün kalitesi sağlar, tüketiciyi korur, Pazar farklılaşması yaratır, bölgesel kalkınmayı sağlar, turizme katkı sağlar.
Türk Patent Enstitüsü, ATSO’nun başvurusu üzerine Antakya Künefesi’nin Antakya’ya özgü olduğuna ilişkin tescil işlemini tamamladı. Antakya Künefesi, Türk Patent Enstitüsü’ne tescil ettirilerek koruma altına alındı.
ATSO, yöremizin çok bilinen ve sevilen tatlısı olan künefenin coğrafi işaretlemesini almakla, hem bu ürünün bu yöreye ait olduğunu tescil ettirmiş, hem de diğer Sivil Toplum Örgütlerine örnek olmayı düşünmüştür. Çünkü Antakya’nın birçok ürünü coğrafi işaretlemeyi beklemektedir.
Çalışmalarını sadece ticari faaliyetlerle sınırlandırmayan Antakya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO), kentin milli ve manevi değerlerine sahip çıkmayı sürdürmektedir. ATSO’nun bu amaçla Antakya künefesinin tescili için Türk Patent Enstitüsü’ne 14 Nisan 2006 tarihinde yaptığı başvuru kabul edilmiştir. Hazırlanış ve servis standartları belirlenen Antakya künefesinin coğrafi işaret tescil belgesi 18 Eylül 2008 tarihinde alınmıştır.
ÇİNÇİN, yaptığı açıklamada, dünya çapında tanınan Antakya künefesinin gelecek kuşaklara daha iyi aktarılması için 18 Eylül 2008 yılında Türk Patent Enstitüsü nden resmi tescil belgesini aldıklarını söyledi. Antakya’ya özgü tatlar içerisinden tescili alınan ilk ürün Antakya Künefesidir. Türkiye de ve dünyanın her tarafında bilinen, beğeniyle tüketilen ve aranan Antakya künefesinin diğer kültür ürünleri gibi taklide maruz kaldığını belirten ÇİNÇİN, "Antakya dışında birçok şehirde Antakya künefesi adı altında künefe satılıyor ama bu künefeler, Antakya Künefesine benzemiyor. Bu yüzden bir kültür şehri olan Antakya nın her türlü değerinin korunması mantığından hareket ederek, Antakya künefesine Türk Patent Enstitüsü nden coğrafi işaret tescil belgesi aldık.
Künefeyi tescil ettirerek Antakya’nın damak tadının yanlış tanıtımının önüne geçildiğini kaydeden ATSO Başkanı Hikmet ÇİNÇİN, "Bundan böyle nasıl yapıldığı bilinmeyen ürünler, tüketicilere Antakya Künefesi adı altında sunulamayacaktır. Yaptığımız bu çalışma, yurt içinde ve yurt dışında Antakya Künefesi’nin aynı kalitede ve aynı lezzette olmasını sağlayacaktır. Böylelikle Antakya ismi ile özdeşleşen Antakya künefesi gelecek kuşaklara, aslına uygun olarak taşınacaktır. Amacımız Antakya Künefesi’nin Dünya çapında bir marka olmasıdır" diye konuştu.
ATSO Başkanı Hikmet ÇİNÇİN, dileyen işletmelere tescilli Antakya Künefesi satmaları için belge verebileceklerini açıkladı. Türkiye’nin ve dünyanın her yerinden tescil belgesini alan işletmeler, belirlenen özelliklere ve kriterlere uymak şartıyla müşterilerine Antakya Künefesi sunabilecekler. Başkan ÇİNÇİN, ilk olarak Antakya’daki lokanta, restoran, künefeci dükkanları, dernek lokalleri vb. işletmeler, Antakya Künefesi tescil belgesini Odamızdan almalıdır. Belge alan işletmelerin belirlenen özellik ve ölçütlere uygun Antakya künefesi satıp satmadıklarının ATSO tarafından takip edileceğini ve bu işletmelerin sürekli denetleneceğini anlatan Hikmet ÇİNÇİN, Antakya’ya özgü başka tatlar için de tescil belgesi alacaklarını sözlerine ekledi.
ANTAKYA KÜNEFESİNİN ÖZELLİKLERİ
Tescil edilen Antakya künefesinin özellikleri ve servis kriterleri de belirlendi. Buna göre Antakya Künefesini diğer künefelerden ayıran en belirgin özellik kullanılan peynir ve pişirme şeklinde gizli. Peynir, Hatay yöresinde yapılır. Yağı alınmamış, tam yağlı ve hiçbir katkı maddesi içermeyen inek sütü, 40-65 dereceye kadar ısıtılır. Ilık hale gelinceye kadar bekletilir. (Ortalama 25-30 derece) Ilık hale gelen süte peynir mayası katılıp fıçı, kazan, tekne gibi kalıplarda dinlenmeye bırakılır. Peynir, suyunun iyice süzülmesi için bezlere sarılıp bekletilir. Peynir suyunun iyice süzülmesi önemlidir. Künefe yapımında peynirin, iyice sünmesi için, günlük olarak tüketilmesi gerekmektedir. Ancak derin dondurucuda saklanarak muhafaza edilebilir.
ÜRETİM ŞEKLİ
Uygun büyüklükte bakır tepsiye, ortalama 1 kg.’lık tel kadayıf için 750 gram peynir, 300 gram tereyağı ve 1 kg. şerbet kullanılır. Uygun büyüklükte bakır tepsiye konan tel kadayıf, tereyağı ile karıştırılarak elle ayrıştırılır. Bu şekilde tereyağı tel kadayıfın içine iyice nüfuz eder. Bakır tepsi, kadayıfın yapışmasını önlemek için iyice yağlanır. Elle ayrıştırılan tel kadayıf, iki eşit parçaya bölünür. Tel kadayıfın yarısı, tepsinin tabanına basılır ve üstüne Antakya tuzsuz peyniri parça parça yayılır. Daha sonra, geri kalan tel kadayıf, Antakya tuzsuz peynirinin üstünü kapatacak şekilde bastırılır ve kısık ateşte pişirilir. Altı kızardıktan sonra, ters yüz edilir ve yine kısık ateşte kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme işlemi bittikten sonra sıcak şerbet, (künefenin iyice emmesi ve peynirin iyice sünmesi için) sıcak künefenin üzerine dökülür ve servis edilir.
|
 1.jpg)
